『料理のことば―なぜ美味しいのか?』

概要

「料理は科学だ」という主張がなされる昨今、料理を科学的に見ることで、なぜ美味しいのかという疑問に答えを出すことができます。本書は、科学の観点からもっとも親しみやすい料理の解説本であり、どのようにして食材が調理され、どのようにして味が生まれるのかについて深く掘り下げています。

内容

料理のことばは、6つの章から構成されています。

第1章「味覚の科学」

本章では、味覚の仕組みについて解説しています。舌の受容体が、味の種類ごとに異なることや、味と香りの組み合わせが、食べ物の味や香りを決定することなどがわかります。

第2章「食材の科学」

本章では、野菜、肉、魚介類など、さまざまな食材の科学について深く掘り下げています。それぞれの食材がどのように種籾から育成され、どのように調理されることで美味しくなるのかがわかります。

第3章「料理法の科学」

本章では、さまざまな調理法の科学について解説しています。加熱調理法、冷凍調理法、火を使わない調理法など、調理法を変えることでどのように美味しくなるのかがわかります。

第4章「味の理論」

本章では、パクチーやシナモンなど、好き嫌いが分かれる調味料や食材の科学について解説しています。この章では、「癖」や「バランス」など、料理の味に影響する因子を学ぶことができます。

第5章「押さえておきたい味の基本」

本章では、ベーシックな調味料の化学や、食事の味わいを改善する方法など、料理の基本について解説しています。例えば塩、砂糖、酢、醤油などの調味料の効果について学ぶことができます。

第6章「虚栄心を満たす料理の科学」

本章では、料理の見た目の科学について解説しています。なぜ、同じ食材でも見た目が美しい方が、美味しく感じるのかや、皿の色やデザインによって、料理に与える印象がどのように変わるのかがわかります。

感想

私は、料理に興味があるので、この本を読んでみることにしました。正直、日常的に感じる「美味しさ」や「不味さ」について、一つ一つ考えたことはありませんでした。本書を読むことで、科学的に物事を見ることができるようになり、料理について新しい発見がたくさんありました。これから料理をするときは、科学の観点から物事を考えてみようと思います。本書を読み、自分ならではのおいしさや自信を得ることができました。

以上が、『料理のことば―なぜ美味しいのか?』のレビューです。